我家年夜饭必备菜,寓意着团团圆圆,一口一个满嘴爆汁,轻松光盘

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油面筋酿肉,是我们江南地区的一道特色传统美食,是家喻户晓的一道硬菜。一眼看起来就特别让人有食欲,烧制入味的油面筋表皮皱皱的包裹着肉馅,面筋饱饱的吸足了汤汁软糯筋道,肉馅鲜美软嫩,一口咬下去,原来是穿了衣服的大肉丸,味道浓郁又下饭。

做面筋塞肉,里面的肉馅要用3分肥7分瘦的猪肉,这样成品口感才不柴,还可以加入适量马蹄、豆腐、木耳、香菇等,这样肉馅不紧实,吃着还清爽。如果想要吃但是又怕长胖、积食,则可以用豆腐替代猪肉,加入鸡蛋,搭配马蹄、胡萝卜等素馅,这样口感虽然比肉馅差点,但是还是非常好吃哦!下面就让我们来看看具体做法吧!

首先,将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥,压得越碎越好,如果不喜欢豆腐的豆腥味,可以放入盐开水中浸泡会;

浸泡豆腐期间,将猪肉剁碎,猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉,建议偏瘦一点,口感更清爽;

为了口感更加清爽,小编还放入了些许藕丁,将莲藕削皮洗净泥沙,然后切碎即可;

将豆腐泥、肉末、藕丁、葱碎、姜末等放入盘中,再调入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺糖、小茶匙盐、适量香油、适量淀粉,搅拌上劲,再静置半小时左右腌制入味;注意一定要搅拌均匀,而淀粉不宜太多,一方面让肉质鲜嫩,另一方面让接下来的肉末豆腐丸子不易松散即可;

拿一个面筋,用筷子在上面戳个洞,小心别太大力把筷子穿过去了,也可以用手指按个小洞,然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎,这样里面空间大点,可以塞多点肉,而且做出来成品也比较圆、比较好看,不在意颜值的可以随意。

把所有馅料都塞进一颗颗的面筋里面;

锅内放入适量的清水煮开;

把面筋塞肉的孔朝下放入锅中,再调入1汤匙老抽、3汤匙生抽、2茶匙蚝油、半茶匙糖 ,搅匀后尝一下咸淡,按照个人口味适当调整。注意:水量要能浸到面筋的一半。然后盖上锅盖,用中小火焖大概20~25分钟左右,时间要根据你面筋里面肉馅的分量做出适当调整。焖的过程中可以给面筋翻个面。

焖丸子时,将辣椒切成圈,香葱洗净切碎;

焖至汤汁差不多收干后,倒入辣椒碎,煮至断生后装盘,撒上葱花即可;


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