哈佛造出人造兔肉,究竟是怎么做的?和吃真肉的口感会一样吗?

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根据一项新研究,研究人员首次成功地从一种可食用的明胶基质中培育出了牛羊肉和兔肉,创造出了一种成功模仿天然肉质的物质。

多年来,工程师们一直在研究生物工程肉,从动物身上提取干细胞,并不断繁殖,直到它们分裂并形成新的肌肉组织。

但是,以前尝试种植环境友好型的肉类时,发现很难重建构成肉类的长而多丝的肌肉纤维。

在他们的研究中,哈佛大学的研究小组借鉴了狂欢节上最受欢迎的食物,用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维,这一过程与棉花糖的制作过程类似。

这些纤维类似于天然组织的“细胞外基质”,即结合组织的“胶水”。

兔子和奶牛的细胞固定在凝胶状的基底上,长得和真正的肉一样又长又细。

Macqueen说,其团队的设计规则以天然肉类为基础。“最终,我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类,有点像酿造”。

来源:站长之家


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